Бакладжано пармиджано

Обжаренный баклажан на гриле выжимается,
затем прессуется с добавлением свинской соли.
Затем заливается соусом на основе пармезана и
рикотты. Поливается красным и зеленым маслом.
Украшается микрозеленью